Có hai người nên mọi việc dễ dàng hơn so với một người. Trước khi đi Tố Quyên rút hết cọc tre đi. Dùng dao chặt đầu tre bằng lại. Cũng thu dọn thảm cỏ vứt đi. Để lại cái hầm dễ nhìn thấy, nếu để yên sợ sẽ có người sơ ý ngã vào thì rất nguy hiểm.
Hai cha con dùng dây thừng buộc chân lợn, lại dùng đoạn thân tre xỏ qua gánh về. Đường đi gập ghềnh sỏi đá lại mang vác thứ đồ nặng, vất vả vô cùng, hai cha con hợp sức cuối cùng cũng xong, Tố Quyên mệt mỏi nằm ngửa ra nền gạch. Trường An cũng mệt mỏi ngồi xuống thở dốc.
"Quyên nhi, ta thật sự chiều hư con rồi. Để cho con tự do một chút con lại to gan dám bắt cả thứ này. Lại còn đi sâu vào rừng như vậy". Trường An mệt thở không ra hơi.
"Phụ thân, con chỉ là muốn bắt thỏ thôi, không nghĩ tới sẽ thu được lợn rừng".
"Lừa ta, cọc tre to như thế, con chắc chắn là muốn bắt chúng".
"Phụ thân, đúng là không dễ lừa được người mà". Tố Quyên bật cười.
Hai cha con nói chuyện một hồi, rồi tiến hành xử lý con lợn kia. Trường An khéo léo sơ chế thật sạch sẽ. Tố Quyên nói muốn dùng một nửa con lợn làm thịt treo gác bếp. Nửa con còn lại thì Tố Quyên mang lên trấn bán, bộ lòng lợn được làm thật kĩ, Tố Quyên nói muốn ăn lòng lợn nấu măng chua. Trường An nghe xong liền đáp ứng, Tố Quyên vui vẻ chạy đi thuê xe bò.
Thịt lợn rừng là thứ hiếm có. Không phải ai cũng bắt được. Giá khá đắt nhưng lại bán rất chạy. Tố Quyên phân thành từng miếng, mua đến đâu cắt đến đấy, cân lên rồi định giá tiền. Người ít tiền cũng có thể mua miếng nhỏ. Mọi người chen nhau mua rất nhiều. Chỉ thoáng một cái liền bán hết. Người phu xe cũng mua, Tố Quyên liền để riêng cho tỷ ấy một phần. Cuối ngày thu được một túi bạc to.
Tuy kiếm được nhiều tiền nhưng Tố Quyên cũng không chắc sau này mình có thể bắt được lợn nữa. Động vật hoang dã đâu phải muốn bắt là có thể bắt. Bắt được thì cũng phải dùng hết sức lực để mang nó về nhà. Còn lại bốn con lợn con kia nhất định phải nuôi chúng lớn lên thật béo. Nếu sau này có thể mua được lợn nhà, để chúng lai với nhau rồi sinh ra thật nhiều lợn con. Mình và phụ thân cũng đỡ vất vả hơn.
Nửa con lợn kia để lại làm thịt lợn treo gác bếp. Hương vị thơm ngon lại còn để được lâu, thời đại này không có tủ lạnh nên chỉ có cách này mới có thể bảo quản thịt thật tốt.
Khâu quan trọng nhất trong việc làm thịt lợn gác bếp chính là công đoạn ướp thịt. Phải có rượu, muối cùng một số loại thảo dược nhất định chỉ tìm được trên núi.
Thịt lợn cắt thành từng miếng, tiến hành ướp thịt bằng cách xát muối, bóp thịt và vắt lấy nước của thảo dược cho vào ướp cho đều rồi đem treo lên gác bếp. Nhiệt độ của bếp lò sẽ hun thịt liên tục làm thịt khô dần.
Đến khi lớp da chuyển sang màu vàng cháy, lớp mỡ trở nên trong suốt, bên ngoài đậm màu khói thì có thể để dành ăn trong cả năm mà không lo thịt bị hỏng hay bị mất chất dinh dưỡng có trong thịt.
Thịt gác bếp có thể làm ra những món ăn rất ngon. Khi lấy thịt xuống, cần phải rửa thịt qua với nước sôi. Sau khi rửa sạch có thể đem chế biến ngay, ngon nhất là nên xào với rau rừng và đậu tương.
Dù có chế biến làm món gì đi nữa, thịt gác bếp đem lại hương vị rất độc đáo. Lớp da giòn, phần mỡ trong ăn không hề bị ngấy, lớp thịt màu đậm, từng thớ thịt tơi mềm thơm ngon khó cưỡng.
Phần xương được lóc thịt kỹ càng, xương này không bỏ. Đem hầm canh uống rất bổ, chừa một phần mỡ lợn để thắng lấy mỡ nước, tóp mỡ thêm chút gia vị cũng là một món ngon.
Tố Quyên còn làm thêm cả lạp xưởng, nói rằng phương pháp này mình đã đọc được trong sách mỹ thực. Ban đầu Trường An rất lo vì sợ sẽ làm hỏng thịt thì rất uổng phí. Tố Quyên phải động viên rất nhiều thì Trường An mới dám làm theo.
Phần thịt nạc và mỡ băm nhỏ trộn lại với nhau, ướp gia vị rồi nhồi tất cả vào trong lòng non của con lợn. Thắt hai đầu lại rồi mang ra ngoài nắng phơi, đến khi gần chiều thì mang vào treo gác bếp.
Cũng giống với thịt lợn, nhiệt độ của bếp sẽ làm lạp xưởng trở nên khô, dẻo. Muốn ăn mềm thì rút ngắn thời gian lại, đem chiên hoặc xắt lát xào rau dại vô cùng ngon. Những lúc trời lạnh mà ăn cơm nóng với lạp xưởng thì không còn gì bằng.
Tố Quyên cùng phụ thân cùng làm thịt gác bếp và lạp xưởng, món ăn chứa đựng sự yêu thương, đầy ắp tình cảm gia đình khiến Tố Quyên rất vui.
Nghĩ đến từ khi xuyên không đến nay, mình và phụ thân mỗi ngày đều không bị đói. Chỉ cần chăm chỉ làm việc, Tố Quyên rất tự tin mình có thể sống tốt ở thời đại này.
Updated 35 Episodes
Download
Bạn thích tác phẩm này? Tải APP để không mất lịch sử đọc.
Comments
Cuthbert Công Thành
Đoạn đầu cho nữ 9 5sao luôn vì có ý thức tốt 😶
2021-11-04
2
Hoàngthiện
hóng ghê á
2021-10-31
1